Comment remettre à température les produits? Rien de plus facile!

Spare Ribs:

1. Sortir vos ribs du réfrigérateur 20min avant que votre four soit à 130 degrés.
2. Ouvrir le sous vide, retirer la bande de protection os et placer le ribs sur dans un plat adapté.
3. Compter 20min pour remettre un ribs de 500g à 700g à température, 25 min pour un ribs de 700g à 900g et 30min pour un ribs de plus 900g
4. Petit plus: vous pouvez laquer le ribs avec votre sauce préférée les dernières 15min.

Spare ribs avec son emballage de remise à température:

1. Sortir vos ribs du réfrigérateur 20min avant que votre four soit à 130 degrés.
2. Ouvrir le sous vide, délicatement placer le ribs avec son emballage de remise à température dans dans plat adapté, l'inscription "UP" et la flèche vers haut.
3. Compter 20min pour remettre un ribs de 500g à 700g à température, 25 min pour un ribs de 700g à 900g et 30min pour un ribs de plus 900g
4. Ouvrir l'emballage aluminium et la papier sulfurisé, couper le ribs et deux pour le manipuler plus facilement, récupérer le jus de cuisson pour arroser le ribs avec, bonne dégustation.

Pulled Pork/Beef/Cabri:

1. Faire bouillir un volume d eau suffisant pour recevoir la portion de 250g/500g de viande effilochée.
2. Placer le sachet sous-vide dans l’eau frémissante, 8min pour 250g, 14min pour 500g.
3. Ouvrir le sachet, mélanger dans un bol. C’est prêt !!

Jarret de bœuf :

1. Sortez du réfrigérateur votre pièce de jarret, 20/25min avant pour une viande de 300 à 450g, 30/35min de 500 à 750g, 40/45min pour jarret avec os.
2. Faire bouillir un volume d eau suffisant pour recevoir la pièce de jarret de bœuf.
3. Placer le jarret dans son emballage sous-vide non ouvert dans l’eau et à feu doux.
4. A la reprise du frémissement de l’eau, patientez 10/12min de 300 à 450g, 15/17min de 500 à 750g, 20/22min.
5. Rompre le sous-vide et disposer délicatement le jarret de bœuf sur une planche à découper.

Pour la poitrine de porc:

1. Préchauffer une poêle ou une plancha à grande puissance.
2. Rompre le sous-vide et couper les tranches de poitrine de porc en 2 pour plus de faciliter à les manipuler une fois a température.
3. Ajouter un filet d huile si vous souhaitez accentuer le croustillant avant de disposer la poitrine
4. dans la poêle ou sur la plancha.
5. Snacker à feu vif 5 min par face afin d obtenir un rendu bien coloré.
6. C est prêt!

Précautions: Une fois à température il se peut que la poitrine génère de petites explosions et par conséquent des projections brûlantes. Prenez garde et si vous souhaitez éviter cela, retirer la couenne avant la remise à température.

Pour les Chicken Wings

1. Préchauffer votre four a 180 degrés sur le mode grill
2. Ouvrir le sous vide et disposer les manchons et ailes de poulet sur un plat avec une feuille de papier sulfurisé.
3. Mettre le plat à mi hauteur dans le four pendant 8min en contrôlant que la puissance de votre grill ne brûle pas vos Wings.
4. C’est prêt!

Pour les Burnt Ends

1. Porter à ébullition un volume d eau suffisant pour recevoir vos Burnt Ends en bain-marie.
2. Une fois que l’eau frémit, placer les Burnt Ends dans leur emballage non ouvert 10min a feu moyen.
3. Ouvrir la poche sous vide et verser délicatement les Burnt Ends dans un plat ils sont très fragile une fois à température.
4. Bon appétit.

Pour les jambons de porcelet

1. Sortir le jambon du réfrigérateur pour le laisser 40 minutes à température ambiante pour faciliter la remise à température.
2. Préchauffer le four à 140 degrés.
3. Rompre le sous-vide et disposer le jambon sur un plat adapté en veillant à retirer la protection sur l’os avant de placer jambon à mi-hauteur.
4. Patienter 40min pour une
5. chaleur optimale à coeur, c’est prêt!
6. Bon appétit.